Ingredi\u00ebnten:<\/p>\n
4 varkensschnitzels van elk 125 gram
\n100 gram fijngesnipperd ontbijtspek
\n150\u00a0 gram in plakjes gesneden kastanje champignons
\n80\u00a0 gram in ringen gesneden rode ui
\n80 gram droge witte wijn
\n80\u00a0 gram kipbouillon
\n30 gram bloem
\n70 gram koud water
\n1 ei
\nschoteltje met bloem
\nschoteltje met paneermeel
\nzout en peper uit de molen
\nbraadboter<\/p>\n
Bereiding:<\/p>\n
Verwarm de oven voor op 70\u00b0.
\nBreek het ei, roer dit met de garde\u00a0los met 15 gram koud water.
\nRoer met de garde van de 20 gram bloem en het koude water een bloempapje.
\nBestrooi de schnitzels met zout en peper, haal het vlees door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
\nZet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
\nDoe een scheutje braadboter in de pan en wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
\nBak het spek\u00a0boven matig vuur tot het knapperig en lichtbruin van kleur is, doe de champignons en de uiringen bij in de pan, roerbak dit tot de ui glazig is en schep het uit de pan in een schaaltje.
\nDoe twee flinke scheuten braadboter in de pan bij het achtergebleven braadvet, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is en roer de aanbaksels goed los.
\nBak de schnitzels een voor een bij matig vuur in ca. 10 minuutjes bruin en gaar.
\nBlijf tijdens het braden de schnitzels rustig door de pan schuiven en zet vooral het vuur niet te hoog zodat het paneermeel niet te donker wordt.
\nNeem ze uit de pan en hou ze op een bord of schaal in de oven warm bij 70\u00b0.
\nDoe als alle schnitzels gebraden zijn\u00a0het gefruite spek, ui en\u00a0champignon terug in de pan, schenk de wijn en bouillon erbij, zet het vuur hoog, roer de aanbaksels goed\u00a0los \u00a0en laat de saus aan de kook komen.
\nBind de saus met het bloempapje, maak indien nodig op smaak met zout en peper, temper het vuur en laat de saus een minuutje\u00a0\u00a0zachtjes pruttelen.
\nSchenk hen dan in een sauskom en zet deze met de schnitzels op tafel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingredi\u00ebnten: 4 varkensschnitzels van elk 125 gram 100 gram fijngesnipperd ontbijtspek 150\u00a0 gram in plakjes gesneden kastanje champignons 80\u00a0 gram in ringen gesneden rode ui 80 gram droge witte wijn 80\u00a0 gram kipbouillon 30 gram bloem 70 gram koud water 1 ei schoteltje met bloem schoteltje met paneermeel zout en peper uit de molen braadboter … Lees verder BOEREN SCHNITZEL<\/span>