Ingredi\u00ebnten:<\/p>\n
4 stukken kabeljauwfilet van elk 150 gram
\n150 gram in blokjes gesneden roomboter
\n50 gram dragon azijn
\n50 gram appelcider
\n30 gram zeer fijn gesnipperde sjalotjes
\n25 gram fijngesnipperde verse dragon
\n3 eierdooiers
\nzout en peper uit de molen
\nbraadboter<\/p>\n
Bereiding:<\/p>\n
Breng in een steelpannetje de appelcider, dragon azijn, fijngesnipperde sjalotjes en de helft van de dragon aan de kook en laat dit inkoken tot ca. 70 %.
\nNeem de pan van het vuur en laat hem 1 of 2 minuten iets afkoelen.
\nKlop vervolgens de eierdooiers er doorheen, voeg de helft van de boterblokjes toe, roer deze door de saus en zet de pan op laag vuur.
\nRoer, terwijl de saus warm wordt, de resterende roomboter blokje voor blokje door de saus, maar laat de saus niet koken.
\nRoer als laatste de resterende dragon door de saus en hou de saus warm.
\nZet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
\nDoe een flinke scheut braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
\nLeg de kabeljauwfilet los van elkaar in de pan, bak ze al schuivend boven hoog vuur tot de onderzijde mooi bruin van kleur is.
\nDraai ze voorzichtig met een spatel om en bak ook deze zijde al schuivend mooi bruin.
\nBestrooi de vis met zout en peper, neem ze uit de pan en leg ze op de voorverwarmde borden.
\nGeef de saus er apart bij.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingredi\u00ebnten: 4 stukken kabeljauwfilet van elk 150 gram 150 gram in blokjes gesneden roomboter 50 gram dragon azijn 50 gram appelcider 30 gram zeer fijn gesnipperde sjalotjes 25 gram fijngesnipperde verse dragon 3 eierdooiers zout en peper uit de molen braadboter Bereiding: Breng in een steelpannetje de appelcider, dragon azijn, fijngesnipperde sjalotjes en de helft … Lees verder KABELJAUWFILET MET BEARNAISE SAUS<\/span>