Ingredi\u00ebnten:<\/p>\n
2,5 kilo verse mosselen
\n250 gram gewassen, in schijfjes gesneden wortel
\n120 gram in ringen gesneden rode ui
\n200 gram witte, niet te droge wijn
\nklein bosje selderij
\nmespuntje peper
\nmespuntje laurierpoeder<\/p>\n
Bereiding:<\/p>\n
Breng in een pan ruim 2 liter water aan de kook.
\nSpoel de mosselen een aantal keren met schoon water in een bak of ruime schaal tot er geen zand meer vanaf komt.
\nOpvallend zware mosselen apart houden en nakijken, dit kunnen mosselen zijn waar zand in zit i.p.v. een mossel.
\nLaat ze vervolgens minimaal een kwartier in de bak met schoon koud water liggen zodat de open mosselen zich gaan sluiten.
\nAls er nog mosselen in de bak liggen die na die tijd open zijn even uit de bak pakken en met een lepel op de schelp tikken.
\nAls de mossel zich niet sluit deze niet gebruiken want die is dood.
\nNeem een grote kookpan of speciale mosselpan vul deze met de wortel, selderij, uiringen, laurierpoeder, peper en de witte wijn.
\nGiet er een liter heet water bij, breng dit boven hoog vuur aan de kook, temper het vuur iets\u00a0 en laat de bouillon bij matig vuur een paar minuten heel zachtjes koken.
\nDoe de mosselen in de pan, vul de pan tot een derde deel van de mosselen met heet water, sluit het deksel op de pan en breng het bij hoog vuur zo snel mogelijk weer aan de kook.
\nKijk niet in de pan, maar neem de pan van het vuur als de deksel beweegt en begint te dansen.
\nSchud de inhoud van de pan voorzichtig om met het deksel op de pan.
\nDoe dit heel voorzichtig en pas op dat er geen kokend water over je handen spat!
\nZet de pan weer op het vuur wacht 10 seconden, zet het vuur uit en neem het deksel van de pan.
\nKijk of alle schelpen open zijn.
\nMochten ze niet allemaal open zijn laat ze dan nog kort even koken.
\nLaat mosselen nooit te lang koken want dan worden ze taai en rubberachtig.<\/p>\n
Klassieke mosselsaus:
\n4 eetlepels mayonaise
\n1 eetlepel Franse mosterd
\n1,5 eetlepel witte wijn
\nzout en peper uit de molen<\/p>\n
\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingredi\u00ebnten: 2,5 kilo verse mosselen 250 gram gewassen, in schijfjes gesneden wortel 120 gram in ringen gesneden rode ui 200 gram witte, niet te droge wijn klein bosje selderij mespuntje peper mespuntje laurierpoeder Bereiding: Breng in een pan ruim 2 liter water aan de kook. Spoel de mosselen een aantal keren met schoon water in … Lees verder MOSSELEN<\/span>