Ingredi\u00ebnten:<\/p>\n
1 kilo reebout
\n300 gram droge rode wijn
\n300 gram warme wildfond
\n80 gram vloeibare braadboter
\n40 gram cr\u00e8me fraiche
\n40 gram cognac of vieux
\nzout en peper uit de molen<\/p>\n
Bereiding:<\/p>\n
Verhit de oven voor op 200\u00b0.
\nZet een ruime braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
\nDoe\u00a0een flinke scheut\u00a0braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
\nLeg de reebout in de pan en braad hem bij hoog vuur rondom bruin.
\nLeg hem in een ruime ovenschaal en schenk het braadvocht over de bout. Schuif de schaal op het rooster in het midden van de oven, laat hem 8-10 minuten garen bij 200\u00b0.
\nNeem vervolgens de schaal met de bout uit de oven, keer de bout, strooi de zout en peper over .
\nDraai de temperatuur terug naar 180\u00b0, laat het vlees een uurtje garen en bedruip het regelmatig met het braadvocht.
\nNeem de schaal uit de oven, strooi peper en zout over de bout en pak deze in met aluminiumfolie.
\nZet de ingepakte \u00a0bout terug in de oven en hou hem warm bij 60-70\u00b0. Giet het braadvocht uit de schaal in een braadpan, zet deze op het vuur en breng het tegen de kook.
\nSchenk de warme wildfond en de rode wijn bij het braadvocht en breng het weer tegen de kook, temper het vuur en laat de saus bij matig vuur inkoken tot een licht gebonden saus.
\nProef de saus en maak deze op smaak met zout en peper uit de molen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingredi\u00ebnten: 1 kilo reebout 300 gram droge rode wijn 300 gram warme wildfond 80 gram vloeibare braadboter 40 gram cr\u00e8me fraiche 40 gram cognac of vieux zout en peper uit de molen Bereiding: Verhit de oven voor op 200\u00b0. Zet een ruime braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden. … Lees verder REEBOUT UIT DE OVEN<\/span>