PASTASAUS BOLOGNESE

Ingrediënten:

300 gram gekruid gehakt
150 gram gezeefde tomaat
25 gram tomatenpuree
20 gram fijn gesnipperde ui
12 gram suiker
100 gram koud water
20 gram bloem
mespuntje sambal
braadboter

Bereiding:

Klop met een garde het water en de bloem tot een glad papje.
Zet de wokpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan en wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Doe het gehakt in de pan en roerbak het boven hoog vuur rul door het met een spatel tijdens het roerbakken klein te maken.
Als het gehakt goed aangebraden en goudbruin van kleur is de fijn gesnipperde ui toevoegen en blijven roerbakken tot de blokjes glazig zijn.
Voeg de tomaat toe, vervolgens de tomatenpuree en doe als laatste de suiker en sambal bij in de pan.
Blijf roeren totdat de inhoud van de pan begint te pruttelen.
Bind de saus dan met het bloempapje en laat alles nog een klein minuutje nagaren.

Tip:
Voeg een liter stevige runder- of kipbouillon toe.
Doe er wat gegaarde pasta of vermicelli bij, laat deze enkele minuten meewarmen en je hebt een heerlijke soep.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BALKANSCHOTEL

Ingrediënten:

500 gram in dunne reepjes gesneden kipfilet
200 gram vleesbouillon
150 gram in stukken gebroken kastanjechampignons
1 schoongemaakte in kleine reepjes gesneden rode paprika 100 gram in kleine stukjes gesneden ananasschijven
50 gram fijngesnipperde ui
10 gram kipkruiden
halve eetlepel paprikapoeder mild
10 gram bloem
50 gram koud water
braadboter

Bereiding:

Doe de bloem en het water in een kom en maak er met de garde  een papje van.
Zet de wokpan op het vuur en laat deze even goed warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Leg de kip reepjes in de pan, wacht tot de onderkant van het vlees bruin is en schep het een keer om.
Laat het vlees weer even bruinen voordat u het weer omschept.
Roerbak het vlees vervolgens tot het goudbruin van kleur is.
Strooi de kipkruiden en de paprikapoeder erover en schep deze door het vlees.
Doe de in stukken gebroken champignons bij in de pan en roerbak deze mee tot ze lichtbruin van kleur zijn.
Voeg daarna de paprikareepjes toe , temper het vuur iets en laten alles even boven matig vuur zachtjes braden.
Schep de ui erbij, roerbak deze mee tot ze glazig zijn en schenk vervolgens de bouillon erbij, zet het vuur hoog en laat de inhoud van de pan tegen de kook komen.
Roer het bloempapje nog even door, schenk het bij in de pan en blijf roeren tot het gerecht gebonden is.
Schep als laatste de ananasblokjes door de schotel en laat de Balkanschotel nog een klein minuutje nagaren.

 

—————

 

— PERSBERICHT —

Nijmeegse traiteur behaalt Europese prijzen

Twee keer feest bij Nijmegenaar Wim Coenen

Bij de vakwedstrijden van de internationale Confrérie des Chevaliers is Wim Coenen uit Nijmegen met zijn KokenmetCoenen.nl  behoorlijk in de prijzen gevallen. Hij veroverde niet alleen het Nederlands kampioenschap Kant-en-klaar-producten, maar mag zich nu ook Europees bekerwinnaar noemen in dezelfde categorie. Op de traditionele feestavond, het zogenaamde ‘Grande-Chapitre’, is Wim Coenen recentelijk uitgebreid gehuldigd voor zijn prestatie. 

Bij de Confrérie des Chevaliers zijn wereldwijd enkele duizenden leden aangesloten. Die kunnen allemaal hun ambachtelijk gemaakte producten (in maximaal tien categorieën) insturen voor deze jaarlijkse wedstrijd die ook wel de Europese Kampioenschappen worden genoemd. Men dient dan wel onder erewoord te verklaren dat de producten door de inzender zelf zijn gemaakt.

Dit jaar hebben zo’n tweehonderd slagers en traiteurs uit heel Europa en een twaalftal deelnemers uit Japan met hun exclusieve producten aan de wedstrijd meegedaan. Gezamenlijk hebben ze zo’n achthonderd producten ingezonden. Die zijn allemaal anoniem (slechts voorzien van een nummer) door een internationale jury gekeurd op een zo’n tachtig verschillende aspecten zoals kleur, smaak, snijvlak, etc. Wim Coenen is in de prijzen gevallen met: oma’s kipkerrie, Hongaarse goulash, pindasoep, kalkoen in champignonsaus, coq au vin, rilette, kalfsragout, oma’s zondagssoep, saté en varkenshaas in champignonsaus.

De voormalige scharrelslager uit Nijmegen geeft tegenwoordig kookworkshops onder de naam KokenmetCoenen.nl. Onder die naam verzorgt hij ook een kookprogramma bij de lokale Nijmeegse omroep N1, zowel op radio als televisie. Meer informatie is te vinden op:
www.kokenmetcoenen.nl.

foto prijsuitreiking

Wim Coenen, derde van rechts, met beker en oorkonde, te midden van de juryleden van La Confrerie des Chevaliers.

— EINDE PERSBERICHT —