Kijk voor eerder uitgezonden recepten, links in het kader onder
RECEPTEN.
GARNALENCOCKTAIL

Ingrediënten:125 gram garnalen

1 komkommer
1 mango
20 gram fijn geraspte bleekselderij
80 gram crème fraîche
80 gram mayonaise
sla
gegrilde pijnboompitjes
een paar druppels citroensap
mespuntje cayennepeper
zout en peper uit de molen
Bereiding:Was de komkommer, snij hem in de lengte doormidden en halveer deze stukken zodat je een kwart komkommer krijgt.
Haal met een lepeltje de zaadlijsten er uit.
Meng in een ruime kom de crème fraîche, de mayonaise en de geraspte bleekselderij met een garde rustig door elkaar.
Maak dit op smaak met zout, peper, een paar druppels citroensap en, als het iets pittiger mag zijn, een mespuntje cayennepeper.
Schep de garnalen er rustig doorheen.
Houd een paar garnalen achter voor de garnering.
Schil de mango, halveer hem en snij deze helft in dunne plakjes.
Snij de andere helft in kleine stukjes voor de garnering.
Leg de plakjes mango in de kwart komkommers.
Schep de garnalencocktail daar voorzichtig overheen.
Garneer de cocktail af met een beetje sla, enkele stukjes mango, een paar garnalen en gegrilde pijnboompitjes.

BIEFSTUKPUNTJES MET TOMAAT

Ingrediënten:

500 gram biefstukpuntjes
400 gram ontvelde en in blokjes gesneden tomaten
150 gram in schijfjes gesneden kastanjechampignons
70 gram fijngesnipperde ui
50 gram fijngesnipperd ontbijtspek
15 gram Italiaanse kruiden
braadboter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 70°.
Zet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Roerbak de biefstukpuntjes boven hoog vuur tot ze goudbruin van kleur zijn.
Neem ze uit de pan, leg ze op een schaal en hou ze warm in de oven.
Zet het vuur weer hoog, roer de aanbaksels goed los en roerbak in het achtergebleven braadvet de champignons samen met het ontbijtspek tot de
champignons kleur beginnen te krijgen.
Doe de fijngesnipperde ui erbij en fruit deze mee tot ze glazig is.
Voeg vervolgens de gesneden tomaat toe, schep deze goed door de champignons,
temper het vuur iets en laat het even zachtjes pruttelen.
Leg de biefstukpuntjes op een voorverwarmde schaal, zet deze op tafel en geef er in plakjes gesneden ciabatta met kruidenboter bij.

— PERSBERICHT —

Nijmeegse traiteur behaalt Europese prijzen

Twee keer feest bij Nijmegenaar Wim Coenen

Bij de vakwedstrijden van de internationale Confrérie des Chevaliers is Wim Coenen uit Nijmegen met zijn KokenmetCoenen.nl  behoorlijk in de prijzen gevallen. Hij veroverde niet alleen het Nederlands kampioenschap Kant-en-klaar-producten, maar mag zich nu ook Europees bekerwinnaar noemen in dezelfde categorie. Op de traditionele feestavond, het zogenaamde ‘Grande-Chapitre’, is Wim Coenen recentelijk uitgebreid gehuldigd voor zijn prestatie. 

Bij de Confrérie des Chevaliers zijn wereldwijd enkele duizenden leden aangesloten. Die kunnen allemaal hun ambachtelijk gemaakte producten (in maximaal tien categorieën) insturen voor deze jaarlijkse wedstrijd die ook wel de Europese Kampioenschappen worden genoemd. Men dient dan wel onder erewoord te verklaren dat de producten door de inzender zelf zijn gemaakt.

Dit jaar hebben zo’n tweehonderd slagers en traiteurs uit heel Europa en een twaalftal deelnemers uit Japan met hun exclusieve producten aan de wedstrijd meegedaan. Gezamenlijk hebben ze zo’n achthonderd producten ingezonden. Die zijn allemaal anoniem (slechts voorzien van een nummer) door een internationale jury gekeurd op een zo’n tachtig verschillende aspecten zoals kleur, smaak, snijvlak, etc.. Wim Coenen is in de prijzen gevallen met: oma’s kipkerrie, Hongaarse goulash, pindasoep, kalkoen in champignonsaus, coq au vin, rilette, kalfsragout, oma’s zondagssoep, saté en varkenshaas in champignonsaus.

De voormalige scharrelslager uit Nijmegen geeft tegenwoordig kookworkshops onder de naam KokenmetCoenen.nl. Onder die naam verzorgt hij ook een kookprogramma bij de lokale Nijmeegse omroep N1, zowel op radio als televisie. Meer informatie is te vinden op:
www.kokenmetcoenen.nl.

Wim Coenen, derde van rechts, met beker en oorkonde, te midden van de juryleden van La Confrerie des Chevaliers.

— EINDE PERSBERICHT —

RUNDERMEDAILLONS IN PEPERSAUS
Ingrediënten:
4 runderhaas medaillons van elk ca. 120 gram
4 plakjes ontbijtspek
350 gram runderbouillon
75 gram crème fraiche
30 gram bloem
80 gram koud water
1 zeer fijn gesnipperd sjalotje
2 eetlepels groene peperkorrels op sap
1 theelepeltje Franse mosterd
4 stukjes keukentouw van elk ca. 30 centimeter
braadboter
peper en zout uit de molen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 60-70 graden.
Leg de medaillon op een snijplank, omwikkel de zijkant met een plakje ontbijtspek en knoop dit (niet te stevig) vast met een stukje keukentouw.
Breng de bouillon in een kookpannetje tegen de kook.
Zet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Bak de medaillons, rustig schuivend door de pan, boven redelijk hoog vuur tot de onderzijde goudbruin is.
Draai ze voorzichtig om, bak ook de ander kant goudbruin en bestrooi ze met zout en peper.
Neem ze uit de pan, leg ze op een bord en hou dit warm in de oven.
Doe nog een scheut braadboter in de pan, roer de aanbaksels goed los en roerbak het fijngesnipperde sjalotje tot het iets kleur begint te krijgen .
Roer vervolgens de crème fraiche en als deze opgelost is de mosterd en de peperkorrels erdoor.
Giet de bouillon er beetje bij beetje bij en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng dit aan de kook en laat de saus iets indikken.
Maak van de bloem en water een glad bloempapje, bind de saus hiermee, maak hem op smaak met zout en peper uit de molen en laat de saus een minuutje nagaren.
Leg de medaillons op voorverwarmde borden, schenk er een beetje pepersaus over en serveer de rest van de saus in een sauskom.