RECEPTEN VAN DEZE WEEK:
Huzarensalade
Tiramisu

HUZAREN SALADE

Ingrediënten:

500 gram mager runderpoulet.
500 gram voorgekookte aardappelen.
100 gram gekookte worteltjes.
50 gram doperwten extra fijn.
250 gram zoet zure augurkjes.
25 gram cocktailuitjes.
6 gram zout.
6 gram mosterd.
mespuntje witte peper.
300 gram mayonaise.

Bereiding:

Doe het vlees in een pan met ruim kokend water waaraan een halve eetlepel zout is toegevoegd.
Breng het weer aan de kook, temper het vuur en laat het bij laag vuur  3 a 4 uur zachtjes garen.
Neem het vlees daarna niet meteen uit de pan, maar laat het in de bouillon afkoelen zodat het lekker mals en smaakvol blijft.
Giet het vervolgens af in een vergiet of zeef en bewaar de bouillon.
Kruimel het vlees klein in een ruime kom of schaal.
Snij de aardappel, worteltjes en augurkjes in kleine blokjes, doe deze bij het vlees in de kom en schep alles goed door elkaar.
Snij de cocktailuitjes zeer fijn en schep deze samen met de doperwtjes en de mosterd door de salade.
Maak de salade op smaak met zout en peper.
Voeg als laatste de mayonaise toe en meng alles nogmaals rustig door elkaar.
Garneer de salade af met halve gekookte eieren, plakjes gekookte slagers ham en zoet zure augurken.

——————————

TIRAMISU

Ingrediënten:

250 gram mascarpone
200 gram lange vingers
3 grote eieren
3 volle eetlepels basterdsuiker
2 kopjes extra sterke, koude koffie
flinke scheut amaretto
cacaopoeder

Bereiding:

Splits de eieren, doe het eiwit in een ruime kom en klop dit met een mixer stijf.
Meng in een andere kom vervolgens het eigeel met de suiker tot een schuimig geheel.
Roer de mascarpone door dit eigeel totdat de klontjes eruit zijn en het een egale massa is.
Daarna beetje voor beetje samenvoegen met het opgeklopte eiwit.
Meng dit voorzichtig met een lepel door elkaar, zodat het mengsel luchtig blijft.
Schenk een flinke scheut amaretto bij de koffie en roer het even goed door elkaar.
Neem een vierkante schaal en bedek de bodem met een laagje ei-mascarpone mengsel.
Leg hier een laag lange vingers op die je eerst in het koffie-amaretto mengsel hebt gedoopt.
Strooi er vervolgens met een zeefje een laagje cacaopoeder overheen.
Dan weer een laagje ei-mascarponemengsel enz.
De bovenste laag moet ei-mascarpone mengsel met cacaopoeder zijn.
Strooi er vervolgens met een zeefje een laagje cacaopoeder overheen.
Het geheel minimaal 4 uur in de koelkast laten staan voor gebruik.
Geef er een lekkere dot verse slagroom bij.

Zelf slagroom kloppen?
Kijk op: TIPS.

Kijk voor alle op tv uitgezonden recepten op:
RECEPTEN

———————-

— PERSBERICHT —

Nijmeegse traiteur behaalt Europese prijzen

Twee keer feest bij Nijmegenaar Wim Coenen

Bij de vakwedstrijden van de internationale Confrérie des Chevaliers is Wim Coenen uit Nijmegen met zijn KokenmetCoenen.nl  behoorlijk in de prijzen gevallen. Hij veroverde niet alleen het Nederlands kampioenschap Kant-en-klaar-producten, maar mag zich nu ook Europees bekerwinnaar noemen in dezelfde categorie. Op de traditionele feestavond, het zogenaamde ‘Grande-Chapitre’, is Wim Coenen recentelijk uitgebreid gehuldigd voor zijn prestatie. 

Bij de Confrérie des Chevaliers zijn wereldwijd enkele duizenden leden aangesloten. Die kunnen allemaal hun ambachtelijk gemaakte producten (in maximaal tien categorieën) insturen voor deze jaarlijkse wedstrijd die ook wel de Europese Kampioenschappen worden genoemd. Men dient dan wel onder erewoord te verklaren dat de producten door de inzender zelf zijn gemaakt.

Dit jaar hebben zo’n tweehonderd slagers en traiteurs uit heel Europa en een twaalftal deelnemers uit Japan met hun exclusieve producten aan de wedstrijd meegedaan. Gezamenlijk hebben ze zo’n achthonderd producten ingezonden. Die zijn allemaal anoniem (slechts voorzien van een nummer) door een internationale jury gekeurd op een zo’n tachtig verschillende aspecten zoals kleur, smaak, snijvlak, etc.. Wim Coenen is in de prijzen gevallen met: oma’s kipkerrie, Hongaarse goulash, pindasoep, kalkoen in champignonsaus, coq au vin, rilette, kalfsragout, oma’s zondagssoep, saté en varkenshaas in champignonsaus.

De voormalige scharrelslager uit Nijmegen geeft tegenwoordig kookworkshops onder de naam KokenmetCoenen.nl. Onder die naam verzorgt hij ook een kookprogramma bij de lokale Nijmeegse omroep N1, zowel op radio als televisie. Meer informatie is te vinden op:
www.kokenmetcoenen.nl.

foto prijsuitreiking

Wim Coenen, derde van rechts, met beker en oorkonde, te midden van de juryleden van La Confrerie des Chevaliers.

— EINDE PERSBERICHT —