ZALM-AARDAPPELSCHIJVEN

Ingrediënten:

700 gram in blokjes gesneden gekookte aardappel
350 gram fijngesnipperde gerookte zalm
200 gram fijngemaakte gekookte broccoli
30 gram paneermeel
20 gram roomboter
20 gram geraspte boerenkaas
1 losgeklopt ei
braadboter

Bereiding:

Doe de gekookte aardappelblokjes in een ruime kom en pureer deze samen met de roomboter, de geraspte kaas en het losgeklopte ei met de staafmixer fijn tot een mooie puree.
Voeg de zalmsnippers en de broccoli toe aan de aardappelpuree en schep dit met een spatel goed door elkaar.
Maak er 12 porties van, plet deze iets, haal ze door het paneermeel, leg ze los van elkaar op een schaal en leg ze een klein uurtje in de koelkast om iets op te stijven.
Zet de pan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de braadpan, leg de gepaneerde aardappelschijfjes zodra de boter gesmolten is los van elkaar in de pan en bak ze boven matig vuur onder rustig schuiven door de pan tot de onderzijde mooi bruin is.
Draai ze om en bak ook de andere zijde mooi bruin.
Lekker met komkommersalade.