SPINAZIE SOEP

Ingrediënten:

500 gram spinazie
150 gram fijngesnipperde ui
400 Griekse yoghurt
30 gram limoensap
2 avocado’s
1 klein eetlepel ketjap manis
zout en peper uit de molen
mespuntje nootmuskaat
olijfolie

Bereiding:

Zet de kookpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is.
Schep de spinazie erbij, roerbak deze mee en laat ze in enkele minuten slinken.
Schenk er 1 liter water bij en strooi er zout en peper uit de molen over.
Breng  alles aan de kook, temper het vuur, sluit het deksel op de pan en laat de soep een half uurtje boven matig vuur zachtjes garen.
Neem de pan van het vuur, laat de soep afkoelen en zet hem vervolgens in de koelkast om door en door koud te worden.
Pel de avocado’s kort voor het opdienen van de soep, snij ze in stukjes en leg ze in een schaaltje met het limoensap.
Doe de yoghurt, ketjap en de avocadoblokjes met het limoensap bij de pan soep en maak er met de staafmixer een mooie gladde spinaziesoep van.
Maak deze op smaak met nootmuskaat en indien nodig met zout en peper.