FRANSE ENTRECOTE

Ingrediënten:

2 entrecotes
30 gram knoflookpeperkruiden
40 gram olie
40 gram mosterd
braadboter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 70°.
Maar een marinade door de olie, mosterd en peperkruiden met de garde in een kom goed te mengen.
Smeer de entrecotes met een kwastje ruim in met de marinade.
Zet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Leg de entrecotes los van elkaar in de pan.
Bak ze rustig schuivend door de pan tot de onderzijde mooi bruin is.
Draai het vlees om en bak ook de andere kant tot deze mooi bruin is.
Neem de entrecotes uit de pan, leg ze op een schaal en hou ze warm in de oven.
Als ze meer doorbakken moeten zijn, de oventemperatuur niet op 70° maar op 100° zetten.

SALADE NIÇOISE

500 gram ik kleine reepjes gesneden kipfilet.
4 middelgrote gaargekookte in schijfjes gesneden aardappelen.
250 gram beetgaar gekookte sperzieboontjes
1 krop sla.
20 gram azijn.
40 gram olijfolie.
10 gram Franse mosterd.
2 kleine in ringen gesneden sjalotten.
2 eetlepels fijngehakte peterselie.
4 in vieren gesneden tomaten.
4 eveneens in vieren gesneden hard gekookte eieren.
200 gram uitgelekte, in brokjes verdeelde tonijn uit blik.
8 stukjes ansjovis.
Zout en peper uit de molen.

Bereiding:

Was de sla, droog de bladeren goed af en verdeel ze over de borden.
Bak de kipfilet in de wokpan totdat deze midden bruin van kleur is.
Roer de azijn, olie, zout, peper en mosterd in een schaal goed door elkaar.
Voeg bij de helft van deze saus de sjalotten, peterselie, kip en de aardappelschijfjes.
Schep dit even rustig om tot een aardappelsalade.
Leg deze salade op de slabladen.
Garneren met tomaat, ei, tonijn, olijven en de ansjovisfilets.
Schenk de achtergehouden saus hier overheen.
Geef er stokbrood bij.

Wij wensen u veel succes deze Vierdaagse.
Maak er een bijzondere week van in ons mooie Nijmegen.